Rezept
Semmelknödel von Markus Stöckle
Markus Stöckle
Mit dem bayrischen Fine-Dining-Wirtshaus «Rosi» hat er sich in Zürich einen Namen gemacht. Inzwischen kocht der crazy Starchef im «Marküs» im Zürcher Kreis 1.
Zutaten
500 g Brot vom Vortag (Bretzel, Zopf oder Semmel)
600 g Milch
100 g Butter
200 g Zwiebeln (zu Brunoise geschnitten)
5 Eier (ca. 350 g)
1 g Kümmel
20 g Petersilie, gehackt
8 g Salz
1 g Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
- Butter in der Bratpfanne schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Kümmel, Pfeffer, Salz und Muskatnuss dazugeben und 30 Sekunden dünsten.
- Milch und Petersilie dazugeben, einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Brot mit Eiern in einer grossen Schüssel vermengen. Lauwarme Zwiebel-Milch darüber giessen und gut durchmischen. 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Masse zu Knödel mit 6 cm Durchmesser formen und in kräftig gesalzenem, siedendem Wasser ca. 12 Minuten garen lassen.
- Nach Belieben mit brauner Butter und geriebener Belper Knolle anrichten.
Markus Stöckle
Related Stories
