Gewürzmischung

1. Kreuzkümmel, Korianderkörner, schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen mörsern

Sellerie

1. Sellerieschnitze salzen, Butter dazu geben, in Alufolie einpacken.
2. Bei 180 ° C während 30 – 40 Minuten garen.
3. Sellerie auspacken und in die gewünschte Form schnitzen. Allfällige Abschnitte für Püree verwenden.
4. Selleriestücke in der Gewürzmischung wälzen.
5. Scharf anbraten in etwas Olivenöl und mit dem Gewürz-Lack bepinseln.
6. Für den Gewürz-Lack: Sweet-Chili-Sauce, Honig, Limettensaft und Sojasauce in einen Topf geben und anschliessend aufkochen. Das Ganze reduzieren, bis es richtig eingedickt ist.

 Schwarze Knoblauch-Mayo

1. Gegarte Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zwei Stunden bei 80 Grad trocknen lassen.
2. Alle Zutaten – ausser dem Öl – kurz im Mixer zerkleinern.
3. Öl in einem Strahl langsam bis zur gewünschten Konsistenz einfliessen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln

1.  Mit dem Sellerie in Olivenöl kurz mitbraten, mit Salz würzen.

Veganer Jus

1. Randen, Karotten und Sellerie, Champignons, Knoblauch auf ein Backblech geben und bei 160 ° C für 45 Minuten braun rösten.
2. Zwiebeln in einem grossen Topf mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze dunkelbraun rösten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
3. Mit Rot- und Portwein sowie Sojoasauce ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
4. Röstgemüse und Lorbeer hinzufügen, mit Wasser auffüllen (ca. 1 ½ l).
5. Etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6. Passieren und nochmals auf die Hälfte einreduzieren.
7. Abschmecken mit Salz, falls nötig, mit Maizena binden.

Anrichten

1. Knoblauchcreme in die Mitte der Teller verteilen.
2. Selleriestücke und dann die Frühlingszwiebeln darauf legen.
3. Mit dem Gemüsejus umgiessen.