STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE
Schokoladenkuchen mit Crème Chantilly
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
250 g dunkle Schokoladen (z.B. 70% Centenario Concha)
200 g Butter
300 g Zucker
155 g Eier
100 g Vollrahm
110 g Mehl
Crème Chantilly
500 ml Vollrahm
1 Vanilleschote
50 g Puderzucker
Rezept für eine 26 cm Kuchenform
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
- Die Eier mit dem Zucker verrühren, beiseitestellen.
- Die Schokolade mit der Butter schmelzen, zu der Eier-Zucker-Mischung geben.
- Danach das Mehl hinzufügen. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- In einer zuvor gebutterten und bemehlten Kuchenform 30 Minuten bei 170 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen backen.
- Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Der Kuchen sollte eine leichte Kruste und einen weichen, schmelzenden und cremigen Kern haben.
- Mit Crème Chantilly servieren.
Crème Chantilly
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
- Die sehr kalte Schlagsahne mit dem Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer weichen Crème schlagen.
- Mit dem Schlagen aufhören und den Puderzucker einrühren.
- Kräftig weiterschlagen, bis die Sahne steif ist.
Mike Wehrle
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