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RezeptSafran-Aioli-Dip
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
20 g Eigelb
150 g Sonnenblumenöl
70 g Kartoffeln, gekocht
100 g Paprika, geschmort
½ Chili
1 g Safran
1 dl Bouillon
10 g Zitronensaft und Abrieb von einer Zitrone
4 g Knoblauch
7,5 g Salz
1g Cayennepfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
- Den Knoblauch dünn hobeln, in der Pfanne frittieren.
- Den Safran leicht anwärmen mit Bouillon aufgiessen und etwas quellen lassen.
- Alle Zutaten (ohne das Öl) zusammen kurz anmixen.
- Das Öl langsam einfliessen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eventuell etwas Öl nachfüllen und nochmals abschmecken mit Pfeffer, Paprikapulver und evt. noch etwas Zitronensaft.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau