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Rezept
Safran-Aioli-Dip
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
20 g Eigelb
150 g Sonnenblumenöl
70 g Kartoffeln, gekocht
100 g Paprika, geschmort
½ Chili
1 g Safran
1 dl Bouillon
10 g Zitronensaft und Abrieb von einer Zitrone
4 g Knoblauch
7,5 g Salz
1g Cayennepfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
- Den Knoblauch dünn hobeln, in der Pfanne frittieren.
- Den Safran leicht anwärmen mit Bouillon aufgiessen und etwas quellen lassen.
- Alle Zutaten (ohne das Öl) zusammen kurz anmixen.
- Das Öl langsam einfliessen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eventuell etwas Öl nachfüllen und nochmals abschmecken mit Pfeffer, Paprikapulver und evt. noch etwas Zitronensaft.
Andreas Caminada
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