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Churer Fleischtorte by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

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Rüebli-Ingwersuppe

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Joel Meier

Der noch junge Chef Joel Meier wagt sich an die Fusion Cuisine und das auf 2230 Meter über Meer. Genauer gesagt im trendigen «@paradise» mit Sicht aufs Matterhorn.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Suppe
2 EL Olivenöl                        
½ Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
350 g Karotten, geschält
40 g Ingwer
10 g Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Kurkuma
½ TL Currypulver, Madras            
350 ml Kokosmilch
350 ml Gemüsebouillon

Anrichten
4 EL Sauerrahm
1 Stk. Frühlingszwiebel, fein geschnitten

@paradise

Findeln

3920 Zermatt

+41 27 967 34 51

www.paradisezermatt.ch

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im Olivenöl glasig dünsten. 
  2. Geschälte Karotten und Ingwer (mit Schale) in kleine Würfel schneiden und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurkuma und Currypulver dazugeben.
  3. Kokosmilch und Gemüsebouillon beigeben und zugedeckt weichkochen.
  4. Die Suppe fein mixen und durch ein grobes Küchensieb passieren.
  5. Nach Belieben nachwürzen und mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipp: Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufmixen.

Joel Meier, @paradise, Zermatt
StichworteKarottenIngwerZermattSuppenVegi & VeganZermatt Tourismus
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