Rezept
Risotto mit Saubohnen, Edamame & Spargel
Zutaten
40 g Cashewnüsse
200 g frische Saubohnen
1/2 Zwiebel
160 g Carnaroli-Reis
700 ml Gemüsebrühe (siehe unten)
4 Stangen weisser Spargel
Natives Olivenöl extra
Salz
20 Edamame-Bohnen
Gemüsebrühe
2 Karotten
3 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
1 Lauch
Mengenangabe: Ergibt vier Menüportionen
Chenot Palace Weggis
Hertensteinstrasse 34
6353 Weggis
Zubereitung
- Die Cashewnüsse 1 Stunde lang einweichen. Die Saubohnen putzen, blanchieren und schälen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Für die Gemüsebrühe die Karotten schälen, Blattansatz und Würzelende wegschneiden und in Stücke schneiden.
- Die Blätter und die Spitzen des Selleries entfernen und jede Stange in 3 Stücke teilen. Den Lauch und die Zucchini in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Brühe abseihen, vom Gemüse trennen und beiseitestellen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Saubohnen anbraten, mit Salz würzen und dann zusammen mit den abgetropften Cashewnüssen in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Spargel schälen und mit einem Gemüsehobel in ein Millimeter dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit einem Blatt Backpapier auslegen, die Spargelscheiben darauflegen und mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken, dann den Herd auf niedriger Stufe einschalten und die Spargelscheiben 30 Sekunde pro Seite kochen.
- Den Reis 15 Minuten lang in der Gemüsebrühe kochen und die Saubohnencreme einmengen, dann einige Minuten lang verrühren. Einen Schöpflöffel Reis in der Mitte des Tellers platzieren, mit Spargel garnieren und mit Edamame-Bohnen belegen.
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