Rindstatar by Lorenz Kaiser
Lorenz Kaiser
Im Hotel Krafft in Basel steht Lorenz Kaiser am Herd. Im Restaurant direkt an der Rheinpromenade verwöhnt er seine Gäste mit einer zeitgemässen, französischen Küche.
Zutaten
Für vier Personen
Rindstatar
360 g Rindfleisch (Rinds-Huft oder -Filet, fein geschnitten)
40 g Schalotten, sehr fein geschnitten
24 g Cornichons, sehr fein geschnitten
24 g Kapern, grob gehackt
16 g glatte Petersilie, fein geschnitten
Ca. 80 g Sauce für Tatar oder nach Geschmack
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Eingelegtes Gemüse nach Wahl
Brioche Toast
Tatarsauce
35 g Dijon-Senf
50 g Ketchup
etwas Worcestershire Sauce
einige Spritzer Tabasco
2.5 cl Olivenöl
1 g Brandy
etwas frischer Meerrettich, fein gerieben
Meersalz
schwarzer Pfeffer, Frisch gemahlen
Zubereitung
1. Rindfleisch kühl halten und kurz vor dem Anrichten fein schneiden.
2. Schalotten, Cornichons, Kapern und Petersilie vorbereiten und sehr fein schneiden.
3. Rindfleisch in eine Schüssel geben, die vorbereiteten Zutaten dazugeben und alles mischen.
4. Tatarsauce untermischen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.
5. Das Tatar mit dem eingelegten Gemüse und dem Brioche Toast anrichten und servieren.
Tatarsauce
1. Dijon Senf, Ketchup, Worcestershire Sauce, Tabasco, Olivenöl, Brandy und Meerrettich in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
2. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
