Kräutervinaigrette by Andreas Caminada
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
Kräutervinaigrette
75 g Dill
25 g Estragon, gezupft
100 g weisser Balsamicoessig
100 g Wasser
20 g Zucker
5 g Salz
200 g Sonnenblumenöl oder grünes Kräuteröl
Salsa
¼ grüne Peperoni, grobe Stücke
1 Schalotte, geschält
1 Chili Jalapeño
1 grüne Tomate, grobe Stücke
Saft von ½ Zitrone
Salz
Salat
Beliebige grüne Salate und Gemüse wie gegrillter Minilattich, grüne Peperoni, Kopfsalatherz, grüne Tomate, Avocado, Brunnenkresse, Dillblüte, Minigurken
Zubereitung
Kräutervinaigrette
Alle Zutaten bis auf das Öl sehr fein mixen und anschliessend in einem schmalen, hohen Becher das Öl mit dem Mixer einarbeiten, bis alles zu einer cremigen Sauce emulgiert ist.
Salsa
- Peperoni, Schalotte, Jalapeño und Tomate grillen, bis sie weich sind.
- Im Mörser fein zerstossen oder in der Moulinette pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Salat und Gemüse mit der Salsa anrichten und mit der Vinaigrette marinieren.
Reicht für 2 bis 4 Portionen
