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31.10.2022; Zürich: GMC - Ristorante Ornellaia; Focaccia mit Kartoffeln und Murazzanokäse“. © Valeriano Di Domenico
REZEPT I ITALIAN CHEESE

Focaccia mit Kartoffeln und Murazzano-Käse

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Antonio Colaianni

Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

500 g Mehl
1 ¼ TL Salz
10 g frische Hefe, zerbröckelt
3.5 dl lauwarmes Wasser
2–3 Kartoffeln, roh in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
50 g Olivenöl extra vergine
300 g Murazzano-Käse
Fleur de Sel
1–2 EL Rosmarin, fein gehackt

Trattoria Freilager

Cucina Colaianni

Freilagerstrasse 53

8047 Zürich

+41 44 492 09 09

www.restaurant-freilager.ch

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
  2. Die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl giessen und mit dem Olivenöl von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
  3. In eine grosse Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
  4. Den Teig während der Gehzeit jede Stunde einmal dehnen und falten; dafür ein Stück Teig greifen, dehnen und über den restlichen Teig legen. Diesen Vorgang von jeder Seite wiederholen.
  5. Den Teig mit nassen Händen auf ein gut geöltes Blech legen und vorsichtig in die Ecken ziehen und strecken. Danach nochmals 30–60 Minuten gehen lassen. 
  6. Olivenöl über dem Teig verteilen und mit nassen Fingern vorsichtig mehrmals in den Teig drücken, sodass viele kleine Vertiefungen entstehen, und sich das Olivenöl darin sammelt. 
  7. Die Kartoffeln überlappend darüber legen, dann Olivenöl, Salz und Rosmarin darüber geben.
  8. Im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
  9. Den Murazzano-Käse in Würfel schneiden und gleichmässig über die Focaccia verteilen und alles nochmals 5 Minuten im heissen Ofen fertig backen. Warm servieren.
Kombo Italian Cheese Murazzano

Schafmilchkäse aus dem Piemont: Der Murazzano eignet sich hervorragend zum Gratinieren.

Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
StichworteAntonio ColaianniFocacciaItalian CheeseKartoffelnRosmarinVegi & VeganBrotBacken
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