1. Randen mit Meersalz und Kümmel würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech, das mit Meersalz bedeckt ist, im Backofen bei 170 Grad Celsius weich garen (ca. 45 Min). Etwas auskühlen lassen und vorsichtig schälen.
2. Für das Randenpüree die Randen mit Meersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech, das mit Meersalz bedeckt ist, im Backofen bei 170 Grad Celsius weich garen (ca. 45 Min). Etwas auskühlen lassen und danach vorsichtig schälen. Im Thermomix mit etwas Butter und Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
3. Für die Felchencreme die Fische im Thermomix mit den restlichen Zutaten pürieren und etwas erwärmen, damit eine Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abpassieren.
4. Die ganzen Randen im Steamer mit etwas Dampf erwärmen, danach mit Limettensaft, Olivenöl und Kümmel marinieren.
5. Zum Anrichten mit Buchweizen einen Kreis formen und die Felchencreme darin anrichten. Um den Buchweizen mit dem Randenpuree 3 Punkte verteilen und darauf die Randenchips und den Sauerklee anrichten. In die Mitte des Randenpürees die zweifarbigen Randenchips anrichten. Die Rande aus dem Ofen nehmen, mit etwas Limetten-, Olivenöl und Kümmel marinieren und in der Mitte der Felchencreme platzieren. Mit Borretschblüten ausgarnieren.

Für 10 Personen

© by Sapori Ticino