Rezept
Pouletbrust mit Ribelmaisschnitte & Pilzen
Florian Mainzger
Authentisch muss es sein! Executive Chef Florian Mainzger wacht über die Küchen des «Arosa Kulm». Im «Muntanella» holt er sich mit regionalen Gerichten Sonderapplaus.
Zutaten
Pouletbrust:
4 Pouletbrüste
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
2 El Bratbutter
Salz, Pfeffer
Ribelmaisschnitte:
600 ml Vollmilch
30 g Butter
2 Lorbeerblätter
200 g Rheintaler Ribelmais AOC
2 Zweige Thymian
2 Eigelb
50 g rezenter Käse
Austernpilze:
200 g Austernpilze
1 EL Bratbutter
1 EL Butter
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa
Muntanella
Zubereitung
- Die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bratbutter scharf anbraten. Geflügel in ein backfestes Gefäss geben. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und bei 170 Grad für 20 Minuten im Backofen garen.
- Für die Ribelmaisschnitten die Vollmilch mit Butter, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Ribelmais unter ständigem Rühren dazugeben, aufkochen und danach 30 – 40 Minuten zugedeckt quellen lassen. Thymian waschen, zupfen und fein hacken. Eigelb mit rezentem Käse und Thymian mischen und unter den Ribelmais rühren. Lorbeerblatt entfernen, den Rheintaler Ribelmais gleichmässig in eine vorbereitete Form streichen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden und nach Bedarf anbraten.
- Die Bratbutter erhitzen und die Austernpilze scharf anbraten. Den Herd abstellen. Die Butter und den Thymian zugeben und die Pilze darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pouletbrüstli aufschneiden, mit den Ribelmaisschnitten und den Pilzen anrichten.
Florian Mainzger, Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa, Muntanella , Arosa
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