Pizza Margherita by Andreas Caminada

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

Teig:

500 g Mehl (Typ 00)

300 g Wasser

100 g Sauerteig

15 g Olivenöl

15 g Salz

7 g Trockenhefe

Belag:

500 ml passierte Tomaten

500 g Mozzarella, gerieben

200 g frischer Mozzarella, in Scheiben und auf Küchentuch getrocknet

Olivenöl zum Beträufeln

Frischer Basilikum

Salz

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Für den Teig Mehl in Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe in Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit Mehl bedecken. Sauerteig und Öl dazugeben und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Küchenmaschine 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Teig zudecken und mindestens 24 Stunden kaltstellen.
Teig nochmals durchkneten und zugedeckt für mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig in vier Portionen teilen und diese weitere 30 Minuten gehen lassen.
Pizzen formen und nach Wunsch belegen.
Bei mindestens 230 Grad Umluft (am besten auf einem Pizzastein) etwa neun Minuten backen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau