1. Für das Parfait den Passionsfruchtsaft mit dem Zucker erwärmen, Gelatine auflösen und den Joghurt einarbeiten. Den geschlagenen Rahm unterheben, die Masse in eine Form füllen und in den Tiefkühler geben.
2. Für die Pistaziencreme alle Zutaten in den Thermomix geben und bei 80°C für 7 Minuten laufen lassen. Masse abpassieren und kalt stellen. Alternative zum Thermomix: klassisch in der Pfanne zur Rose abziehen.
3. Für den Kuchen Eiweiss mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Restlichen Zutaten mischen. Das Eiweiss nach und nach vorsichtig unter die Pistazienmasse mischen. In eine Cakeform abfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 165°C 20 Minuten backen. Dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen die gewünschte Menge mit der Mulinette leicht zu Crumble auf mixen.
4. Pistazienmalto: Die beiden Zutaten zu eine feinem Pulver mischen.
5. Es werden alle Zutaten in einer Schüssel wie ein Müesl» angerichtet: Zuerst das Parfait in die Schale geben, dann von der Pistaziencreme daraufgeben und anschliessend alles mit Pistazienkuchencrumble und Pistazienmalto bedecken. Mit Shiso rot (oder anderen frischen Kräutern oder Blüten) ausgarnieren.

Wichtig Das Passionsfruchtparfait etwas temperieren. So ist es angenehmer zum Essen.