Gochujang-Ragù
 

1. Das Schweinshackfleisch in einem grossen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze anbraten.
2. Sobald das Fleisch eine braune Farbe angenommen hat, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis und Tomatenmark zugeben. Etwa 5 Minuten bei hoher Hitze braten, bis die Zwiebeln leicht Farbe bekommen.
3. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4. Hitze reduzieren und Pelati, Gochujang, Sojasauce und schwarzen Essig hinzufügen. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine geschmeidige Konsistenz hat.
5. Je nach gewünschter Schärfe, Salz- oder Säurebalance, nochmals mit Gochujang, Sojasauce oder Essig abschmecken.
6. Die Hühnerleber einrühren, Topf vom Herd nehmen und mit der Restwärme gar ziehen lassen.
7. Zum Schluss das Schweinefett oder die Butter unterrühren.

Pappardelle
 

1. Weissmehl und Hartweizengriess mischen, Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Zugedeckt oder in Frischhaltefolie eingepackt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Anschliessend zu einem dünnen Pastateig ausrollen und in breite Pappardelle-Streifen (ca. 1.5 cm) schneiden.

Fertigstellen
 

1. Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen (ca. 10 g Salz pro Liter Wasser).
2. Pappadelle 2 Minuten kochen, bis sie al dente ist.
3. In der Zwischenzeit das Ragù sanft erhitzen (nicht kochen!).
4. Pasta abgiessen, direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken.
5. Auf Tellern anrichten und mit gereiftem Parmesan toppen.