Rezept
Paccheri «Vittorio»-Style
Enrico und Roberto Cerea
Die Familie Cerea zeigt im «Da Vittorio» bei Bergamo, dass Sterneküche auch ganz entspannt sein kann. Signature Dish ist ein traditionelles Pasta-Gericht: «Il Pacchero».
Zutaten
240 g Paccheri
1 Knoblauchzehe
200 g San-Marzano-Tomaten
80 g Ochsenherztomaten
50 g Datteltomaten (Datterini)
20 g Butter
70 g Parmigiano Reggiano
10 Basilikumblätter
evtl. Chili
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Carlton Hotel
Da Vittorio - St. Moritz
Zubereitung
- Knoblauchzehe in der Pfanne in 3 bis 5 EL Olivenöl leicht anbräunen, gehackte San-Marzano- und Ochsenherztomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mixen und durch ein Sieb streichen. In eine Bratpfanne umfüllen und die Datterini hinzugeben.
- Wasser in einem grossen Topf zum Sieden bringen und die Paccheri al dente kochen. In die Tomatensauce geben. Mit Butter und Parmigiano Reggiano cremig verrühren, Basilikum, etwas Olivenöl und eventuell Chili hinzugeben und servieren.
Enrico und Roberto Cerea, Carlton Hotel , Da Vittorio - St. Moritz, St. Moritz
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