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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Paccheri
Rezept

Paccheri «Vittorio»-Style

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Enrico und Roberto Cerea

Die Familie Cerea zeigt im «Da Vittorio» bei Bergamo, dass Sterneküche auch ganz entspannt sein kann. Signature Dish ist ein traditionelles Pasta-Gericht: «Il Pacchero».

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

240 g Paccheri
1 Knoblauchzehe
200 g San-Marzano-Tomaten
80 g Ochsenherztomaten
50 g Datteltomaten (Datterini)
20 g Butter
70 g Parmigiano Reggiano
10 Basilikumblätter
evtl. Chili
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer

Carlton Hotel

Da Vittorio - St. Moritz

Via Johannes Badrutt 11

7500 St. Moritz

+41 81 836 70 00

www.carlton-stmoritz.ch

Zubereitung

  1. Knoblauchzehe in der Pfanne in 3 bis 5 EL Olivenöl leicht anbräunen, gehackte San-Marzano- und Ochsenherztomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mixen und durch ein Sieb streichen. In eine Bratpfanne umfüllen und die Datterini hinzugeben.
  2. Wasser in einem grossen Topf zum Sieden bringen und die Paccheri al dente kochen. In die Tomatensauce geben. Mit Butter und Parmigiano Reggiano cremig verrühren, Basilikum, etwas Olivenöl und eventuell Chili hinzugeben und servieren. 

 

 

 

Enrico und Roberto Cerea, Carlton Hotel , Da Vittorio - St. Moritz, St. Moritz
StichwortePastaPaccheriTomatenSan MarzanoDatteltomatenOchsenherztomatenvegetarischVorspeise
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