loading...
EASY COOKING I POWERED BY MERCEDES-BENZ
Nüsslisalat mit Ei, Speck und Kürbiskernen
Guy Ravet
Neuer Arbeitsort, alte Leidenschaft. Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist jetzt Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse.
Zutaten
Salat:
200 g Nüsslisalat, zweimal gewaschen
2 Eier, hart gekocht und fein gehackt
80 g Speck
80 g Toastbrot, in Würfel geschnitten
20 g Kürbiskerne
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
Sauce:
10 cl Sonnenblumenöl, kalt gepresst
2 cl Kürbiskernöl
6 cl Apfelessig
10 cl Rahm
15 g Senf, scharf
10 g Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Salatsauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
- Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und darauf achten, dass etwas Speckfett zurückbleibt. Den Speck auf Küchenpapier legen.
- Nun erst die Toastbrotwürfel und dann die Kürbiskerne anbraten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Nüsslisalat mit der Sauce marinieren und in eine Schüssel geben. Speck, Croutons, Ei und Kürbiskernen darübergeben und zuletzt mit Schnittlauch dekorieren.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Emotions par Guy Ravet, Vevey
Related Stories