Rezept
Moules et frites
Agron Lleshi
Der Chef kocht sich zu St. Gallens Gourmet-Liebling hoch. Er setzt neben Haute Cuisine auch auf Schweizer Klassiker, das Beste aus Mutters Küche oder einfach was seine Kids mögen.
Zutaten
2-3 kg küchenfertige Bouchotmuscheln (kleine Miesmuscheln aus der Bretagne)
3-4 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
1 Stange Lauch
1 Rüebli
4 Schalotten
40 g Butter
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1,5 dl Vollrahm
4 dl Weisswein (z.B. Muscadet)
Restaurant Jägerhof
Zubereitung
- Muscheln rüsten. Sehr gründlich unter fliessendem, kaltem Wasser abbürsten, Bart entfernen, beschädigte und weit geöffnete Exemplare wegschmeissen.
- Knoblauch, Gemüse und Schalotten in Juliennes schneiden, in einem grossen, hohen Topf in Butter anziehen. Peterli, Thymianblättchen, Lorbeer, Pfeffer, wenig Salz, Rahm und Wein zugeben, umrühren, 5 Min. sanft köcheln lassen.
- Muscheln zugeben, Deckel aufsetzen und 5 Min. sanft garen lassen. Topf mit Deckel ein paar Mal mit beiden Händen hochheben und schütteln. Sobald sich die Muscheln öffnen und Dampf entweicht, vom Feuer ziehen und heiss servieren! So werden sie nicht gummig. Nach dem Kochen geschlossene Muscheln aussondern. Mit Pommes frites und trockenem Weisswein servieren.
- TIPP: Sehr grossen Topf oder zwei grosse Töpfe verwenden, damit genügend Platz ist, um die Muscheln zu schütteln.
Agron Lleshi, Restaurant Jägerhof, St. Gallen
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