MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
870 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Place to b.
Partner
Shop
 
Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Bellevue Palace Bern - Swiss Deluxe Tour Juli 2022 - Copyright Olivia Pulver - 04.07.2022
Rezept

Moules de Bouchot à la marinière

Teilen

Teilen

Eric Henck

Der Elsässer Eric Henck ist im Bellevue Palace in Bern verantwortlich für die Küche der Brasserie «Vue». Auf der Karte stehen Klassiker aus ganz Frankreich.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Topf für 2 Personen:

1 kg Moules de Bouchot, gereinigt
40 g gehackter Knoblauch
1 Fenchel, in Brunoise geschnitten
1 Zwiebel, in Brunoise geschnitten
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
100 ml trockener Weisswein
20 ml Olivenöl
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
 

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel einige Sekunden darin andünsten, bis sie leicht glasig sind, aber nicht braun. Die Muscheln dazugeben und kurz umrühren. Die Muscheln und das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und den Topf sofort mit einem Deckel schliessen. 
  2. Alles köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Das dauert rund 3 bis 4 Minuten. Die gehackte Petersilie und den Pfeffer dazugeben. Alles nochmal umrühren und im Topf servieren. Dazu passen knusprige Pommes frites.
Eric Henck
StichworteRezepteSwiss Deluxe HotelsFischSeafood
Related Stories
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele