Rezept
Moules de Bouchot à la marinière
Eric Henck
Der Elsässer Eric Henck ist im Bellevue Palace in Bern verantwortlich für die Küche der Brasserie «Vue». Auf der Karte stehen Klassiker aus ganz Frankreich.
Zutaten
Topf für 2 Personen:
1 kg Moules de Bouchot, gereinigt
40 g gehackter Knoblauch
1 Fenchel, in Brunoise geschnitten
1 Zwiebel, in Brunoise geschnitten
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
100 ml trockener Weisswein
20 ml Olivenöl
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel einige Sekunden darin andünsten, bis sie leicht glasig sind, aber nicht braun. Die Muscheln dazugeben und kurz umrühren. Die Muscheln und das Gemüse mit dem Weisswein ablöschen und den Topf sofort mit einem Deckel schliessen.
- Alles köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Das dauert rund 3 bis 4 Minuten. Die gehackte Petersilie und den Pfeffer dazugeben. Alles nochmal umrühren und im Topf servieren. Dazu passen knusprige Pommes frites.
Eric Henck
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