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Header: Lammrack vom Grill
REZEPT

Lammrack vom Grill mit Joghurtsauce

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Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

2 Racks vom Schweizer Lamm à ca. 400 g
1 Handvoll Räucherchips für den Grill (in Wasser eingelegt)


Joghurt: 
100 g griechisches Joghurt
1 Bio-Limette (Saft und Schale)
10 Minzblätter, frisch, in feinen Streifen 
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Würzmischung: 
1 EL Meersalz
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Minzblätter, frisch, fein gehackt 
Pfeffer aus der Mühle
etwas Saft der Bio-Limette 
Olivenöl


Ananas-Salsa-Bruschette:
1 ganze Ananas, geschält
1 rote Peperoncini, gewaschen und in feinen Streifen
1 Frühlingszwiebel, geschält und in feinen Streifen 
 2 EL Mangochutney
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Baguette, in Scheiben geschnitten
 

Zubereitung

  1. Grill für indirekte Hitze (180 °C) vorbereiten. Für die Joghurtsauce alle Zutaten vermischen. Kühl stellen. 
  2. Silberhaut von den Lammracks entfernen.
  3. Alle Zutaten für die Würzmischung vermischen und Lammracks damit rundum gut einreiben. Die Würzmischung mit etwas Öl befestigen. Vor dem Grillieren ca. 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur einwirken lassen.
  4. Räucherchips abgetropft in die Glut oder Räucherbox geben. 
  5. Ananas auf den Grillrost (indirekte Zone) legen und ca. 20 Minuten grillieren. Dann etwas abkühlen lassen und ohne Strunk in kleine Würfel schneiden. Dann mit Peperoncini, Frühlingszwiebel, Mangochutney, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 
  6. Grill für mittlere Hitze vorbereiten mit direkter und indirekter Hitzezone (175–230 °C). Die Knochen der Racks in Alufolie einpacken, damit sie nicht verbrennen. 
  7. Lammrack mit der Knochenseite nach unten über direkter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel auf beiden Seiten 2–3 Minuten grillieren. Rack auf die indirekte Zone (175 °C) legen, Thermometer von oben in die Mitte des Racks stecken und bis zu einer Kerntemperatur von 51 °C grillieren. Vom Grill nehmen, 3–5 Minuten ruhen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur von 53 °C erreicht ist. 
  8. Baguettescheiben kurz angrillieren, Salsa darauf verteilen. 
  9. Lammracks zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit den Bruschette und der Joghurtsauce servieren.

 

Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.

Ich bin
StichworteSchweizer FleischGrillierenGrill
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