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Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

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Tenne Gluringen Kürbissuppe

Rezept
Kürbissuppe mit Rauchlachs

Fernando Michlig

Der Walliser ist Koch und Jäger. Für seine Wildgerichte geht er auch gerne mal selbst auf die Jagd. Sein Restaurant, die «Tenne» in Gluringen, erstrahlt nach der Renovierung in neuem Glanz.

ZutatenZubereitung

Zutaten

300 g Kürbis
40 g Butter
etwas Weisswein
7,5 dl Geflügelfond
1 TL Liebstöckel
20 g Ingwer, im Sirup
etwas Salz
Muskatnuss
150 g Rahm
40 g Butter

Tenne

Furkastrasse 320

3998 Gluringen

+41 27 973 18 92

www.tenne.ch

Zubereitung

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und fein schneiden. In Butter anschwitzen und mit etwas Weisswein ablöschen. Den Geflügelfond dazugeben. Liebstöckel, Ingwer, Salz und Muskat dazugeben und weichkochen. Dann alles passieren und die Suppe zurück in die Pfanne geben.
  2. Rahm und Butter beigeben zum Binden.
  3. Mit Rauchlachs servieren.
Fernando Michlig, Tenne, Gluringen
StichworteSuppeVorspeiseKürbisFisch

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