REZEPT
Kürbiscrèmesuppe by Fabian Inderbitzin
Fabian Inderbitzin
Der Chef arbeitet für zwei und hat seine 17 Punkte verdient. Er kocht mit viel Aufwand und Klasse direkt am Vierwaldstättersee (Belvédère, Hergiswil NW).
Zutaten
Für 4 Personen
Kürbiscrèmesuppe:
500 g Muskatkürbis
50 ml Olivenöl
1 Stk. Schalotte
100 g Lauch
20 g Currypulver (Madras)
200 ml Weisswein
20 g Ingwer, frisch gerieben
100 ml Noilly Prat
20 g Butter
200 ml Gemüsefond
200 ml Vollrahm
Gersten-Arancini
100 g Rollgersten
20 ml Olivenöl
1/2 Stk. Schalotte
500 ml Gemüsefond
50 ml Weisswein
100 g geriebener Sbrinz
5 g Maizena
1 Stk. Ei
Seerestaurant Belvédère
Zubereitung
Kürbiscrèmesuppe
- Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Auf ein Backpapier geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Im Ofen mit Heissluft 45 Minuten bei 160°C garen.
- Schalotten und Lauch in kleine Stücke schneiden und in der Butter in einem Topf andünsten. Madras Curry und Ingwer beigeben und ebenfalls mitdünsten. Mit dem Weisswein und Noilly Prat ablöschen und Gemüsefond beigeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weichgaren.
- Kürbis und Vollrahm beigeben und im Mixbecher oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Nach Belieben mit Salz abschmecken.
Gersten-Arancini
- Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl in einem Topf andünsten.
- Gersten beigeben und mit dem Weisswein und dem Gemüsefond ablöschen.
- Bei niedriger Hitze ähnlich wie einen Risotto garen. Ca. 20 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit von der Gerste aufgesogen ist.
- Leicht auskühlen lassen und die restlichen Zutaten beigeben.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer und fein geschnittenen Kräutern abschmecken.
- Im Kühlschank auskühlen lassen und zu kleinen Bällchen formen.
- In der Fritteuse oder mit Öl in der Bratpfanne goldgelb ausbacken.
- Die Gersten-Arancini vier Teller verteilen und die Suppe dazu giessen.
Fabian Inderbitzin, Seerestaurant Belvédère, Hergiswil
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