Kokosmilchreis:

1. Kokosmilch, Sushireis, Vanille und Salz erhitzen und bei geringer Hitze ziehen lassen.
2. Zucker und Ahornsirup beigeben.

Guavensorbet:

1. Guavenpüree, Zucker, Glukose, Wasser und Zitronensaft aufkochen.
2. In den Pacojetbecher abfüllen oder in der Eismaschine gefrieren.

Gebackener Kürbis:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, Salz und Zucker marinieren und für 15 Minuten bei 200°C im Ofen rösten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Miso-Karamell:

1. Den Zucker karamellisieren.
2. Den Rahm nach und nach langsam beigeben.
3. Die Butter und Glukose beigeben.
4. Mit dem Stabmixer die weisse Schokolade nach und nach ohne Luft unter mixen, anschliessend abkühlen lassen.

Sesamcracker:

1. Den Sesam in der Pfanne leicht rösten.
2. Honig erhitzen und Zucker nach und nach beigeben, auf 160°C erhitzen.
3. Den warmen Sesam beigeben.
4. Die heisse Masse zwischen zwei Bogen Backpapier so dünn wie möglich auswallen. Erkalten lassen und danach in gewünschte Stücke brechen.

Anrichten:

Bei diesem Dessert ist es wichtig, dass bis aufs Sorbet alle Komponenten Zimmertemperatur haben. Das Dessert mit Kürbiskernöl und geröstetem Sesamöl garnieren. Beim Anrichten mit Punkten der einzelnen Zutaten arbeiten, so kann man mit dem Löffel durchfahren und erlebt das tolle Geschmackserlebnis.