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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

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Kartoffelsalat mit Wienerli

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Heiko Nieder

Seine Präzision ist atemberaubend! Heiko Nieder richtet im «Dolder Grand» mit der Pinzette, nicht mit der grossen Kelle an. 19 GaultMillau-Punkte. Best in town!

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Ditta oder Granola)

2 Esslöffel Meersalz

1 Teelöffel Kümmel

15g Knoblauch-Brunoise

30g Zwiebel-Brunoise

30g Sonnenblumenkernöl

400g Geflügelfond

1 Lorbeerblatt

Himalaya-Salz

30g Tafelessig

30g Senf, mittelscharf

30g Gewürzgurkensaft

30g Butter, zerlassen und geröstet

Pfeffer, weiss, frisch gemahlen

The Dolder Grand

Blooms

Kurhausstrasse 65

8032 Zürich

+41 44 456 60 00

www.thedoldergrand.com

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält mit Meersalz und Kümmel weichkochen.
  2. Kartoffeln pellen und auskühlen lassen (am besten zugedeckt über Nacht im Kühlschrank).
  3. Die Kartoffeln in gleichmässige Scheiben à 4–5 Millimeter schneiden. Dabei jeweils die Enden separat aufbewahren.
  4. Schalotten und Knoblauch in Öl anschwitzen, Geflügelfond, Lorbeer und die mit einer Gabel zerdrückten Kartoffelenden dazugeben und alles miteinander verkochen.
  5. Den Fond mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen und über die Kartoffelscheiben giessen.
  6. Die marinierten Kartoffeln mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  7. Anschliessend die Butter und den Gewürzgurkensaft dazugeben und alles nochmals mit Salz und eventuell Essig abschmecken.
Heiko Nieder, The Dolder Grand, Blooms, Zürich
StichworteKartoffelsalatWeihnachtenHeiko NiederRezeptFleischFesttagsrezepte
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