MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
870 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
Hot Ten
Place to b.
GaultMillau Travel
Schweizer Fleisch
Bücher
Partner
Shop
 
Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

loading...
Rezeptvideo

Kartoffelsalat mit Wienerli

Teilen

Teilen

Heiko Nieder

Seine Präzision ist atemberaubend! Heiko Nieder richtet im «Dolder Grand» mit der Pinzette, nicht mit der grossen Kelle an. 19 GaultMillau-Punkte. Best in town!

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Ditta oder Granola)

2 Esslöffel Meersalz

1 Teelöffel Kümmel

15g Knoblauch-Brunoise

30g Zwiebel-Brunoise

30g Sonnenblumenkernöl

400g Geflügelfond

1 Lorbeerblatt

Himalaya-Salz

30g Tafelessig

30g Senf, mittelscharf

30g Gewürzgurkensaft

30g Butter, zerlassen und geröstet

Pfeffer, weiss, frisch gemahlen

The Dolder Grand

The Restaurant

Kurhausstrasse 65

8032 Zürich

+41 44 456 60 00

www.thedoldergrand.com

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält mit Meersalz und Kümmel weichkochen.
  2. Kartoffeln pellen und auskühlen lassen (am besten zugedeckt über Nacht im Kühlschrank).
  3. Die Kartoffeln in gleichmässige Scheiben à 4–5 Millimeter schneiden. Dabei jeweils die Enden separat aufbewahren.
  4. Schalotten und Knoblauch in Öl anschwitzen, Geflügelfond, Lorbeer und die mit einer Gabel zerdrückten Kartoffelenden dazugeben und alles miteinander verkochen.
  5. Den Fond mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen und über die Kartoffelscheiben giessen.
  6. Die marinierten Kartoffeln mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  7. Anschliessend die Butter und den Gewürzgurkensaft dazugeben und alles nochmals mit Salz und eventuell Essig abschmecken.
Heiko Nieder, The Dolder Grand, The Restaurant, Zürich
StichworteKartoffelsalatWeihnachtenHeiko NiederRezeptFleischFesttagsrezepte
Related Stories
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele