Karamellisierte Äpfel

1. Die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. 
2. Die ausgehöhlten Äpfel in eine Backofenform stellen und Weisswein, Portwein und Amaretto zugiessen. Zimtstange, Sternanis und Wacholderbeeren beifügen. 
3. Mit Deckel oder Alufolie bedecken. 
4. Die Äpfel bei 100 Grad 1 Stunde pochieren. Sie sollen noch einen leichten Biss haben. Abkühlen lassen.
5. Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen und in die Äpfel geben.
6. Die gefüllten Äpfel vor dem Servieren im Backofen bei 200 Grad während 5 bis 10 Minuten fertig garen. 
7. Mit etwas Pochierflüssigkeit benetzen, mit etwas Zucker bestäuben und mit dem Bunsenbrenner rundum karamellisieren. 

Zimt-Zabaione

1. Eigelb mit Zucker und Weisswein in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 
2. Mit Zimt und Tonkabohne aromatisieren und über einem leicht siedenden Wasserbad so lange rühren bis eine luftige, cremige Masse entstanden ist.  
3. Zabaione erst ganz zum Schluss herstellen, da sie sofort serviert werden muss. 
4. Nach Belieben Granatapfelkernen garnieren.