STARCHEFS I KOCHSCHULE MIT MIKE WEHRLE
Grünes Curry - Kaeang Kiew Wan Goong
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
500 g Kokosnussmilch
240 g Riesencrevetten, küchenfertig und geschält
160 g grüne Currypaste
90 g weisse Thai-Auberginen, gekocht und geviertelt
50 g kleine thailändische Aubergine
2 g Kaffirlimettenblätter, in sehr feine Juliennescheiben geschnitten
10 g süsses Thai-Basilikum
10 g roter Chili, in Stücke von 1 x 0,5 cm geschnitten, ohne Kerne
20 g Palmzucker
10 g Fischsauce
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
- Die grüne Currypaste mit der Kokosmilch unter Rühren anbraten, bis sie schön duftet.
- Die in Scheiben geschnittenen Riesencrevetten und alle anderen Zutaten dazugeben und köcheln lassen, bis die Crevetten gar sind.
- Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken.
- Mit süssem Basilikum garnieren.
Mike Wehrle
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