Hauptteig

1. Wasser, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und das Anstellgut darin auflösen.
2. Das Mehl dazugeben und alles gut vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
3. Den Teig in ein Becken geben, abdecken und 120-180 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Während dieser Zeit den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
5. Danach das Teigbecken 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen

1. 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
2. Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Arbeitsfläche grosszügig mit dem Saatenmix bestreuen und den Teig vorsichtig darauf stürzen.
4. Den Teig oben mit Saaten bestreuen.
5. Mit feuchten Händen schonend zu einem Rechteck formen – dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
6. Den Teig mit einem Teigabstecher in acht Stücke teilen. Die Teiglinge ohne weiteres Formen mit genügend Abstand auf Backpapier legen.

Backen

1. Die Teiglinge auf die heisse Backplatte abschieben und den Ofen bedampfen.
2. Die Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Brötchen 25–30 Minuten backen.
3. Nach etwa 10 Minuten kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Super Easy Sauerteig» von Marcel Paa.