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Tomaten mit Ricotta by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Tomaten mit Ricotta

Die Tomaten-Mozzarella-Interpretation von Andreas Caminada: viele Tomaten, Ricotta, Zucchini, Essig, Öl & Salz

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Flambierte Entrecôtes

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Guy Ravet

Bernard und Guy Ravet kochen in Vufflens-le-Château VD für 19 Punkte. Einfacher geht auch: Guy, President der «Grandes Tables de Suisse», zeigt bei sich zu Hause schnelle Rezepte für Hobby-Köche.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

4 Rindsentrecôtes

5 cl Armagnac

20 g flache Petersilie, gehackt

500 g kleine Champignons de Paris

15 cl trockener Weisswein

20 g Butter

20 cl Rahm 35%

20 cl Kalbsfond

1 cl Worcestershire-Sauce

15 g scharfer Senf

 

Zubereitung

  1. Für die Sauce Champignons de Paris waschen, Enden abschneiden und vierteln. In der Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer einige Minuten dünsten. Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen. Senf und Worcestershire-Sauce hinzugeben, zwei Minuten köcheln. Rahm beifügen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
  2. Für das Fleisch Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Entrecôtes würzen und rundum gut anbraten. Mit Armagnac ablöschen. Fleisch mit allem Saft in die Saucenpfanne geben und bis zum gewünschten Garpunkt mit Sauce begiessen.
  3. Mit gehackter flacher Petersilie und Kräutern garnieren.
Guy Ravet
StichworteEntrecôteBrasseriesWaadtSchweizer FleischGrandes Tables de Suisse
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