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RezeptFeigenconfit
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
175 g Zucker
250 g roter Portwein
300 g Rotwein
50 g Grenadine-Sirup
20 Feigen, geschält
Zubereitung
- Den Zucker hell karamellisieren und mit dem Alkohol ablöschen. Die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben. Alles zusammen aufkochen. Zwei bis drei Stunden bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- oOder die Pfanne vom Herd nehmen, über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die Masse bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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