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RezeptExotischer Couscous-Salat
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
200 ml Gemüsebouillon
110 g Couscous, geröstet
1 Stange Zitronengras
2 Scheiben Ingwer
¾ EL indischer Curry
25 g Rohrzucker
10 g Honig
200 g Ananas, in Würfeln
100 g Fenchel, fein geschnitten
40 g Sonnenblumenkerne
1 EL Koriander, gehackt
Zubereitung
- Gemüsebouillon, Zitronengras, Ingwer, Curry und Honig aufkochen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.
- Gerösteten Couscous in die Flüssigkeit geben, vermischen und ziehen lassen. Ananaswürfel und Fenchel fein schneiden und in etwas Öl kurz kurz in der heissen Pfanne anziehen. Auskühlen lassen. Sonnenblumenkerne ebenfalls kurz rösten.
- Zum Anrichten alle ausgekühlten Zutaten zum Couscous geben, vermengen und den Koriander dazugeben.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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