Crème brûlée triple Vanille
Mike Wehrle
Der Culinary Director hat schon auf drei Kontinenten gekocht, Thailand hat ihn am meisten beeindruckt. Jetzt ist er auf dem Bürgenstock und Chef von fünf GaultMillau-Restaurants.
Zutaten
250 g Milch
250 g Vollrahm
60 g Zucker
150 g Eigelb
1/2 Vanilleschote Madagaskar
1/2 Vanilleschote Tahiti
1/2 Vanilleschote Mexiko
Rohrzucker zum Karamellisieren
Bürgenstock Resort
Bürgenstock
6363 Bürgenstock (Obbürgen)
Zubereitung
Alle 3 Vanilleschoten halbieren und Mark herauskratzen.
Milch, Vollrahm, Vanilleschoten und -mark aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Den Vanillerahm darunter rühren, durch ein Sieb giessen.
Anschliessend die Masse in Förmchen füllen und einzeln mit Folie abdecken.
Bei 93 °C Dampf 30 Minuten garen. Herausnehmen, Folie entfernen und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme eines Bunsenbrenners karamellisieren.
