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Couscous-Salat mit Gemüse by Silvio
Silvio Germann
Die Schweiz hat ein neues Spitzenrestaurant: Silvio Germann bietet mit seiner Brigade im «Mammertsberg», Freidorf TG eine fantastische 18-Punkteküche. Geschmack ist das oberste Credo!
Zutaten
200 g Couscous
180 g Gemüsebrühe
5 g Raz el Hanout
1 Aubergine
1 rote Peperoni
1 Zucchetti
1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe
100 g Cherry Tomaten
50 g Crème fraîche oder griechischer Joghurt
1 Zitrone
15 g Maizena
250 g Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
80 g Balsamico bianco
Olivenöl
Salz / Peffer
Pfefferminze, Basilikum
Mammertsberg
Zubereitung
- Den Couscous in einer trockenen Pfanne auf mittlere Stufe langsam anrösten und danach in eine Schüssel geben.
- Die Gemüsebrühe mit dem Raz el Hanout erwärmen und gut mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die heisse Brühe über den Couscous giessen, zudecken und ziehen lassen. Nach 5 Minuten mit einer Gabel kurz auflockern und wieder zudecken.
- Die Peperoni mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 190 Grad im Ofen für ca. 35 Minuten weich schmoren.
- Die Zucchetti in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne in wenig Olivenöl langsam anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, mit Salz würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit leicht einreduzieren, die Hälfte der in Viertel geschnittenen Tomaten sowie das weisse vom Frühlingslauch dazugeben.
- Die Auberginen in 1 cm grosse Würfel schneiden, gut würzen und für 5 Minuten ziehen lassen. Die Auberginen trockentupfen, in Maizena wenden und bei 160 Grad im heissen Sonnenblumenöl langsam goldbraun ausbacken.
- Die geschmorte Peperoni in Streifen schneiden, die restlichen Tomaten halbieren und das grüne vom Frühlingslauch fein schneiden. Alles zusammen mit dem Couscous vermengen für einige Minuten stehen lassen. Zitronenabrieb und -saft zum Couscous geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Bedarf mit ein wenig Balsamico verfeinern. Die frittierte Aubergine auf den Couscous geben. Mit der gezupften Minze sowie dem Basilikum garnieren und etwas Crème fraîche mit einem Löffel darüber verteilen.
Silvio Germann, Mammertsberg, Freidorf
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