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Atelier Caminada Dampfnudeln by Andreas Caminada 2022
Atelier Caminada
Dampfnudeln

Für Andreas Caminada ist dieses Rezept eine Frage des Timings. Dampfnudeln mit selbstgemachter Vanillesauce.

Soupe du chalet
Rezept

Chaletsuppe mit wildem Spinat und Focaccia

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Edgard Bovier

Er ist Pionier der mediterranen Küche und Grossmeister des Olivenöls. Das Restaurant im «Lausanne-Palace & Spa» trägt seinen Namen: «La Table d’Edgard».

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

80 g getrocknete weisse Bohnen oder Soisson-Bohnen
1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
½ Lauch, in feine Rondellen geschnitten
1 Handvoll wilder Spinat
1 Karotte, klein gewürfelt
1 Kohlrabi, klein gewürfelt
1 l Gemüsebouillon
50 g Teigwaren «Vogelzungen»
2 EL Milch
1 dl Doppelrahm
50 g Etivaz AOP, gerieben

Focaccia L’Etivaz
200 g Mehl
1 dl Wasser
0,5 dl Olivenöl
1 Prise Salz
70 g junger Tomme aus Rougemont
30 g Etivaz AOP, gerieben
Feldthymian

Hôtel de Rougemont & Spa

Le Roc by Edgard

Chemin des Palettes 14

1659  Rougemont

+41 26 921 01 01

www.hotelderougemont.com

Zubereitung

  1. Für die Suppe am Vortag die weissen Bohnen in viel kaltes Wasser einlegen.
  2. Butter in Pfanne erhitzen, erst Zwiebeln und Lauch, dann das übrige Gemüse hinzugeben und kurz dünsten.
  3. Bohnen abspülen, in die Gemüsebouillon geben, leicht würzen und in der zugedeckten Pfanne 40 Minuten köcheln. Milch und Teigwaren beifügen und weitere 10 bis 15 Minuten kochen. Mit Rahm und dem Etivaz-Käse verfeinern und anrichten.
  4. Für die Focaccia Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem homogenen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Teig fein auswallen, mit Frischkäse, Etivaz sowie etwas Feldthymian belegen und 7 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen. Zur Suppe servieren
Edgard Bovier, Hôtel de Rougemont & Spa, Le Roc by Edgard , Rougemont
StichworteSuppeFocacciaBohnenEtivazvegetarischVorspeiseVegi & Vegan
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