RezeptChaletsuppe mit wildem Spinat und Focaccia
Edgard Bovier
Er ist Pionier der mediterranen Küche und Grossmeister des Olivenöls. Das Restaurant im «Lausanne-Palace & Spa» trägt seinen Namen: «La Table d’Edgard».
Zutaten
80 g getrocknete weisse Bohnen oder Soisson-Bohnen
1 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
½ Lauch, in feine Rondellen geschnitten
1 Handvoll wilder Spinat
1 Karotte, klein gewürfelt
1 Kohlrabi, klein gewürfelt
1 l Gemüsebouillon
50 g Teigwaren «Vogelzungen»
2 EL Milch
1 dl Doppelrahm
50 g Etivaz AOP, gerieben
Focaccia L’Etivaz
200 g Mehl
1 dl Wasser
0,5 dl Olivenöl
1 Prise Salz
70 g junger Tomme aus Rougemont
30 g Etivaz AOP, gerieben
Feldthymian
Hôtel Lausanne Palace
Restaurant La Table d’Edgard
Zubereitung
- Für die Suppe am Vortag die weissen Bohnen in viel kaltes Wasser einlegen.
- Butter in Pfanne erhitzen, erst Zwiebeln und Lauch, dann das übrige Gemüse hinzugeben und kurz dünsten.
- Bohnen abspülen, in die Gemüsebouillon geben, leicht würzen und in der zugedeckten Pfanne 40 Minuten köcheln. Milch und Teigwaren beifügen und weitere 10 bis 15 Minuten kochen. Mit Rahm und dem Etivaz-Käse verfeinern und anrichten.
- Für die Focaccia Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem homogenen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig fein auswallen, mit Frischkäse, Etivaz sowie etwas Feldthymian belegen und 7 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen. Zur Suppe servieren
Edgard Bovier, Hôtel Lausanne Palace, Restaurant La Table d’Edgard, Lausanne