Rezept
Carne cruda
Peter Burri
Das „Maihöfli“ in Luzern ist eine Quartierbeiz. Mit viel Charme. Und mit einem begabten Chef: Peter Burri setzt auf seine Karte immer auch eine Prise „Italianità“.
Zutaten
440 g Kalbsnuss
4 EL Olivenöl extra vergine
Fleur de Sel, Pfeffer
evtl. Muskatnuss
1 Zitrone
Zubereitung
- Fleisch mit scharfem Messer sehr fein schneiden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und evtl. ein Hauch Muskatnuss beigeben, mischen.
- Gehacktes Fleisch mit Hilfe eines Rings auf dem Teller anrichten.
TIPP
Dazu passt grilliertes italienisches Gemüse und getoastetes Weissbrot.
Peter Burri
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