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Rezept
Bündner Gerstensuppe

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Bündner Gerstensuppe

Andreas Caminada zeigt Mark Streit und seiner Frau Fabienne, wie man eine «anständige Suppe» macht.

Zutaten

1,5 l Gemüsebrühe
30 g Speckwürfel
80 g Rollgerste gewaschen
2 Zwiebeln
2 Karotten
½ Knollensellerie
½ Lauchstange
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Kartoffel
½ Kasseler, roh
1 Stück Speck
1 Stück Beinschinken
je 20 g Pfefferminze, Schnittlauch, Petersilie

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

  1. Alle Gemüse in feine Würfel schneiden.
  2. Speck in einem Topf auslassen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln mitdünsten. Rollgerste beigeben. Alles etwa 10 Minuten dünsten. Lorbeerblatt beigeben, gut salzen und pfeffern.
  3. Brühe und Rahm zugeben.
  4. Kasseler, Speck und Beinschinken dazugeben und alles zusammen 1 Stunde köcheln lassen.
  5. Lauch und Kartoffeln noch dazugeben und 20 Minuten mitkochen.
  6. Kassler und das Rippchen heraus nehmen, fein zerzupfen und das Fleisch wieder zur Gerstensuppe geben.
  7. Mit den Kräutern verfeinern und nochmals abschmecken.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau