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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Boeuf Stroganoff Rezept von Joel Ellenberger IGNIV Bad Ragaz
REZEPT

Boeuf Stroganoff by Joël Ellenberger

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Joël Ellenberger

«Leidenschaft. Verantwortung. Stil.» Das Credo von Joël Ellenberger & seinem Team im Igniv Bad Ragaz. Der junge Chef hat den Sharing-Code geknackt, seine eigene Linie gefunden.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Für 4 Personen

 

Boeuf Stroganoff

600 g Rindsfilet

3 rote Peperoni, geschält

180 g Champignons, geputzt und geviertelt

2 (ca. 180 g) Schalotten, in feine Streifen geschnitten

100 g Karotten, geschält und gewürfelt

130 g Butter

18 g Paprika-Paste (Cochujang)

6-8 g geräuchertes Paprikapulver

2 Knoblauchzehen, fein gerieben

30 g/ml Cognac

60 g/ml Weisswein

150 g/ml Rinderjus

120 g/ml Rahm

100 g Essiggurken, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 Zitrone, Saft

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

 

Pommes Darphine

5-8 (ca. 1 kg) festkochende Kartoffeln  
50 g Schweineschmalz
80 g Butter
Muskat
Salz und Pfeffer

Grand Resort Bad Ragaz

Igniv by Andreas Caminada

Bernhard-Simon-Strasse 20

7310 Bad Ragaz

+41 81 303 30 21

www.igniv.com

Zubereitung

Boeuf Stroganoff
 

  1. Peperoni bei 220°C 25 Minuten im Ofen rösten. 
  2. Auskühlen lassen, schälen und in Streifen schneiden.
  3. Peperoni, Champignons, Schalotten, Karotten in der Butter anbraten und etwas Farbe annehmen lassen.
  4. Paprika-Paste, Paprikapulver und Knoblauch untermischen und kurz mitdünsten.
  5. Mit Cognac und Weisswein ablöschen, etwas einreduzieren lassen. 
  6. Jus dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Hälfte des Rahms einrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. 
  8. Essiggurken dazugeben. 
  9. Abschmecken mit Zitrone, Salz und Pfeffer.  
  10. Die zweite Hälfte des Rahms steifschlagen und kühlstellen.
  11. Rindsfilet anbraten und bei 180°C ca. 15 Minuten im Ofen medium garen. 
  12. Fleisch 3 Minuten stehen lassen, nach Belieben abschmecken, anschliessend tranchieren.
  13. Fleischtranchen auf Tellern verteilen und mit Sauce beträufeln. 
  14. Mit je einer Nocke Schlagrahm und Schnittlauch garnieren. 

 

Pommes Darphine
 

  1. Kartoffeln an der Mandoline in Streifen schneiden. 
  2. Einsalzen um Wasser ziehen zu lassen. 
  3. Kartoffeln ausdrücken und mit der Butter und dem Schmalz vermengen.
  4. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  5. In der Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. 
  6. Kurz auf Küchenpapier entfetten und servieren.
Joël Ellenberger, Grand Resort Bad Ragaz, Igniv by Andreas Caminada, Bad Ragaz
StichworteJoel EllenbergerRindfleischRezept
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