Vanillecreme:

1. Für die Vanillecreme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark auskratzen. Mark, Schote und Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
2. Separat die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Maisstärke glatt in diese Masse einrühren.
3. Etwas heisse Milch langsam zur Eigelbmasse rühren. Wieder im Topf die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur andicken, die Schote entsorgen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Creme unter Rühren auflösen. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Die gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Creme heben.

Biskuit mit Mandelhobel:

1. Für den Biskuit mit Mandelhobel einen Tortenring (Ø 20 cm) mit Backpapier und Alufolie einschlagen, anschliessend leicht einfetten und auf ein Blech stellen.
2. Die Eier mit Zucker und Salz hell und cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, unter die Eiermasse heben. Die Butter zerlassen und vorsichtig unterrühren.
3. Die Biskuitmasse in den vorbereiteten Tortenring füllen und gleichmässig mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180 °C im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen. Den Biskuit aus der Form lösen und horizontal halbieren.
4. Einen Tortenring von innen mit Backpapier oder Tortenrandfolie auskleiden. Den unteren Biskuit hineinlegen, die Vanillecreme darauf glatt verstreichen. Den Biskuitdeckel darauf leicht andrücken. Alles mindestens 4 Stunden vor dem Servieren kühlen.

Vanille-Läuterzucker:

1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und in einem Topf mit den weiteren Zutaten aufkochen. Den Sirup durch ein feines Sieb passieren und kühl stellen.

Anrichten:

1. Zum Anrichten die Beeren putzen und waschen, klein schneiden und im Vanille-Läuterzucker marinieren. Den Bienenstich mit Puderzucker bestäuben und in 8–12 Stücke schneiden. Je 1 Stück mit 1–2 EL der marinierten Beeren anrichten.

Tipp: Nach etwa 18 Minuten zur Garprobe ein Holzstäbchen in die Mitte des Biskuits stecken – bleibt kein Teig daran haften, ist das Biskuit fertig gebacken. Das Biskuit bereits einige Tage im Voraus backen und fest in Frischhaltefolie eingewickelt einfrieren. So wird die supereasy Version von Heiko's Tochter, Amelie, noch schneller fertig!

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Private Dining» von Heiko Nieder.

Foto: Fabian Häfeli