Ballon Framboise mit Vanille-Glace

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

10 ml Himbeergeist
10 ml Kirschwasser
20 g Staubzucker
20 g Himbeercoulis
200 g frische Himbeeren

Vanilleeis
250 g Rahm
250 Milch
100 g Zucker
100 g Eigelb
1 Vanilleschote

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf die Himbeeren mischen. Dann die frischen Himbeeren mit der Sauce marinieren.
Für das Eis alle Zutaten in einer Schüssel mischen und in der Pfanne zur Rose (82 °C) abziehen. Durch ein feines Sieb passieren und in einer Eismaschine frieren.
Die marinierten Himbeeren in ein Glas geben und eine Kugel Vanille-Glace dazugeben.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau