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Weit gereist und ziemlich smart: Mattias Roock kocht im Castello del Sole in Ascona sehr souverän. Muss er auch: Vorgänger Othmar Schlegel war eine Legende!
Mehl, die kalte Butter, Ei, Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und mit einer «Röstiraffel» hobeln und den Zitronensaft untermischen.
Für den Wähenguss: Den Sauerrahm, Zucker, Eier, Puddingpulver und das Vanillemark verrühren.
Den Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Kuchenform (ca. 28 cm Durchmesser) geben, einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit den gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen grosszügig bedecken.
Die gehobelten Äpfel auf dem Boden verteilen. Den Guss darüber giessen.
Im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch einen fertigen Blätterteig nehmen.
Mattias Roock, Castello del Sole, Locanda Barbarossa, Ascona