Zur Rosenburg - Höfli

In der historischen «Rosenburg» mit dem schönen Gartensitzplatz setzt Martin Meier konsequenter denn je auf die Region. Viele Gerichte tragen das Signet «Guets vo hie». Die Zutaten stammen denn auch von Top-Produzenten: Fleisch von Holzen, Käse aus Meierskählen, Fische vom Seehuisli Ennetbürgen. Aus ihnen zaubert der Chef konstant ausgezeichnete Gerichte.

Wir starteten mit einer schaumigen Bärlauchmousse als Gruss aus der Küche. Klasse hatte dann die Rüebli-Essenz mit einem feinen Gnocco. Optisch und aromatisch ein Genuss war das Türmchen aus Stanser Geissfrischkäse im Blini-Feuilleté mit zweierlei Sellerie, Birnen und Frühlingsgrün. Viel Vergnügen machte das Ennetmoser Forellen-Trio – Tatar, geräuchert sowie gebraten und von Fenchelsalat, Meerrettich und einem Urner Wachtelei begleitet. Lob verdiente auch das Stanser Gitzi-Trio: Hacktätschli, paniertes Knusperli mit Sauerrahmsauce und gebratene Keule an Gewürzsauce, serviert mit Kartoffelstock und Frühlingsgemüse. Sehr zufrieden waren wir schliesslich mit der Ribelmais-Perlhuhn-Brust aus Mörschwil an einer Sauce aus Migi-Gin vom lokalen Moschter mit Heidelbeeren, Spargelrisotto, Broccoli und Rüebliflan. Zu den vielen einheimischen Spezialitäten wählten wir natürlich den regionalen Weissen Bürgenberger, einen süffigen, mineralischen Riesling-Silvaner.