Zum See bei Max und Greti

Sanfter Generationenwechsel in Zermatts schönstem Weiler: Sohn Markus Mennig und seine Frau Marion haben «Zum See» übernommen. Vater Max zieht seine schneeweisse Kochbluse längst nicht mehr jeden Tag über, aber das kann er sich leisten: Die kleine Brigade in der noch kleineren Küche arbeitet auch routiniert und genau, wenn sich der Patron um die Enkel kümmert. Senhor Adelino hat dann das Sagen und krönt eine bemerkenswerte Karriere: Der Portugiese hat in diesem renommierten Bergrestaurant als Tellerwäscher begonnen. Und ist jetzt draussen am Herd der Boss!

Am Konzept ändert sich nichts. Glücklicherweise, denn das Angebot am Berg ist auch so verblüffend und verführerisch. Die Mennigs haben mit Bianchi einen verlässlichen Partner: Der karrt täglich frischen Fisch an den Fuss des Matterhorns. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber sehr gut: Dover Sole war diesmal der Renner, ein erstklassiger Loup de mer die Alternative und grüne Spargeln die Beilage für beides. Noch mehr Fisch geht auch: Die mediterrane, tomatige «Zum See»-Fischsuppe ist eine echte Attraktion!

Max Mennig hat noch eine zweite Leidenschaft und auch die ist bei seinem Nachfolger gut aufgehoben: Innereien! Wir entschieden uns diesmal gegen die Nierli und für die Kalbsmilke, die uns kleinteilig an feiner Morchelsauce serviert wurde. Schade, dass die Teller nicht stärker vorgewärmt waren: Die Butternudeln hatten gegen die aufkommende Brise einen schweren Stand. Desserts? Die «Zum See»-Cremeschnitte ist das Signature Dish, der Kuchen mit Rhabarber aus dem eigenen Garten und einer Eiweisswolke eine gute Alternative.

«Zum See» lockt auch Weinkenner an. Den Johannisberg der Kellenbergers aus Leuk gibt’s unkompliziert zu Walliser Trockenfleisch und Hobelkäse. Einige «Granaten» lagern ebenfalls im kleinen Häuschen: Doppelmagnum Tignanello, Imperial (6 Liter!) Magari. Es lebt sich gut in der Zermatter Bergwelt!