Zum Kaiser Franz im Rössl

Was in Zürich als Novität gefeiert wird, hat in Zug eine lange Tradition: die Austro-Cuisine von Felix Franz, die er selbstbewusst als «kaiserlich» betitelt und direkt an der Seepromenade zelebriert. Unter der Ägide des gebürtigen Steirers wird dort bereits seit rund zwei Jahrzehnten seiner Heimat gehuldigt: Tafelspitz, Frittatensuppe, Topfen-Palatschinken, Kürbiskernöl und Kaiserschmarrn. Austrophil ist auch die Weinkarte mit einer schönen Mischung bekannter Winzer und unbekannter Provenienzen, die der Hausherr eigenhändig aussucht.

Zum Auftakt des «Steirischen Schmankerlmenüs» gab’s einen deftig-feinen Salat mit Käferbohnen, Kren und saurem Rindfleisch. Nach eher banalen gegrillten Crevetten auf Sommersalat kam ein Klassiker auf den Teller: Das Wiener Schnitzel, das im «Kaiser Franz» mit hauchfeiner Panade serviert wird. Den zweiten Hauptgang bestritt ein Kalbsrahmgulasch mit Serviettenknödeln – auch das ein Gericht, das nicht für den kleinen Hunger gedacht ist.

Mehlspeisen und andere K&K-Desserts sind ein Asset im «Kaiser»: ein hervorragender Kaiserschmarrn – aussen kross, innen feucht – mit Zwetschgenröster und ein vorzüglicher Apfelstrudel an herrlicher Vanillesauce.