Aklin

Die Zuger Altstadt ist ein pittoreskes Kleinod, durch das man gerne flaniert, um für ein Dinner im altehrwürdigen «Aklin» beim Zytturm einzukehren, in dem seit 1787 Zuger Tradition auch kulinarisch gepflegt wird. Der verwinkelte Gasthof verfügt über eine Reihe von Stuben und Sälen und im heissen Sommer tischen die Gastgeber Gregor Walker und Olivier Rossdeutsch gern auch in der kühlen Gasse auf.

Wohl weil viele «Aklin»-Gäste ihren Lebensunterhalt mit virtuellen Geschäften verdienen und im Crypto Valley tätig sind, kommt das auf Klassiker bauende Programm gut an. Es gibt Hummer, Leberli, Eglifilets, Tournedos, Cordons bleus, Chateaubriand oder Schnecken im Pfännli – alles Kreationen, die nichts für Kalorienzähler und Low-Carb-Fans sind. Wir orderten das «Zytturm-Menü», einen Viergänger für 96 Franken.

Zum Auftakt gab’s eine subtil gewürzte Gurkenkaltschale mit Limettensorbet, dann einen Sommersalat, wie wir ihn mögen – knackig, frisch und mit schön ausbalancierter Vinaigrette. Das Saiblingsfilet an Weissweinsauce zeugte genauso von der bürgerlichen DNA des Hauses wie das Zuger Kalbssteak mit Ratatouille und Bratkartoffeln. Für Kritik sorgte nur das Dessert: Der Eiskaffee ist eigentlich ein Signature Dish des Hauses – diesmal wurden uns drei lieblos angerichtete Glacekugeln serviert, auf denen sich im Freezer schon Eiskristalle gebildet hatten. Das kann die Crew von Olivier Rossdeutsch eindeutig besser. Aufmerksamer Service und hervorragende, fair kalkulierte Weinkarte mit Fokus auf Bordeaux und Spanien.