Aklin

Das «Aklin» in der Zuger Altstadt ist ein Restaurant aus dem Bilderbuch. Aus jeder Ritze des ehrwürdigen, zwei Jahre vor der Französischen Revolution 1787 gegründeten Hauses strömen Geschichte und Tradition. Serviert wird in mehreren niedrigen Stuben, im Sommer lassen die beiden Gastgeber Gregor Walker und Olivier Rossdeutsch auch draussen in der mittelalterlichen Gasse aufdecken.

Tradition regiert auch auf der Karte. Es gibt Leberli, Eglifilets, Tournedos, Cordons bleus, Chateaubriand oder Schnecken im Pfännchen – alles «Aklin»-Klassiker, die nichts für Kalorienzählerinnen und Low-Carb-Esser sind, aber von einem gemischten Stammpublikum geschätzt werden: Neben alteingesessenen Zugern freuen sich auch Expats aus dem Crypto Valley an den währschaften Tellern.

Auch wir kehren immer gern hier ein und liessen uns mit dem marinierten schottischen Wildlachs mit Spargelsalat einen der legendären «Aklin»-Evergreens auftragen. Der offene Raviolo, den Küchenchef Olivier Rossdeutsch mit Maine-Hummer, Mango-Zwiebel-Confit und Spargeln füllt, war ein Gedicht. Hervorragend schmeckte das grillierte Kalbssteak mit Sauce hollandaise, Spargeln und Frühlingskartoffeln, auch die Kalbsleberli mit Rösti waren tipptopp. Nur das Cordon bleu begeisterte nicht wirklich – der Alpkäse war zu rezent und zu trocken.

Punkten konnte die Küche wieder beim Dessert: Die Kirschtorte «Piccolet» der lokalen Confiserie Meier steht in einem kleinen Kirsch-Teich und ist geschmacklich schlicht nicht zu toppen. Und der Zuger Eiskaffee, andernorts schon tagelang im Kühler, wird im «Aklin» à la minute gefertigt und ist ultracremig. Gregor Walker leitet den aufmerksamen Service mit teilweise sehr motivierten Lehrlingen. Die umfangreiche Weinkarte legt den Fokus auf Bordeaux und spanische Crus und ist fair kalkuliert.