Zum Alten Stephan
Bei unserem jüngsten Besuch im historischen «Alten Stephan» in der Altstadt war’s wie immer: das Lokal gediegen, der Service comme il faut, die Weinkarte leicht überaltert, die Küche mehr solid als kreativ und «Stephan’s Menu» glich jenem beim letzten Besuch.
Als Amuse-bouche gab’s ein Madeleine aus Tomaten, als erste Vorspeise sehr diskret marinierten Feta mit Randen und Orangenschnitzen. Mehr Würze hätten wir uns bei der Carne cruda mit Spiegelei und Croûtons erhofft, ausgezeichnet schmeckte dafür das cremige Solothurner Wysüppli mit fein geräucherten Pouletwürfeln. Die Hauptgänge waren riesig: eine perfekt gebratene Perlhuhnbrust samt Schlegel mit Fregola sarda, die leider im Portweinjus ertrank. Und ein über 300 Gramm schweres, sauber gebratenes Kalbskotelett mit wunderbarem Kartoffelstock und ebenfalls Portweinjus.
Den Schluss machten zwei feine Desserts: ein tadelloses Baumnuss-Brownie mit Himbeercoulis und gar flüssiger Vanilleglace und ein himmlisches Himbeer-Macaron, ebenfalls mit Himbeercoulis und Joghurtglace.
Bei unserem jüngsten Besuch im historischen «Alten Stephan» in der Altstadt war’s wie immer: das Lokal gediegen, der Service comme il faut, die Weinkarte leicht überaltert, die Küche mehr solid als kreativ und «Stephan’s Menu» glich jenem beim letzten Besuch.
Als Amuse-bouche gab’s ein Madeleine aus Tomaten, als erste Vorspeise sehr diskret marinierten Feta mit Randen und Orangenschnitzen. Mehr Würze hätten wir uns bei der Carne cruda mit Spiegelei und Croûtons erhofft, ausgezeichnet schmeckte dafür das cremige Solothurner Wysüppli mit fein geräucherten Pouletwürfeln. Die Hauptgänge waren riesig: eine perfekt gebratene Perlhuhnbrust samt Schlegel mit Fregola sarda, die leider im Portweinjus ertrank. Und ein über 300 Gramm schweres, sauber gebratenes Kalbskotelett mit wunderbarem Kartoffelstock und ebenfalls Portweinjus.
Den Schluss machten zwei feine Desserts: ein tadelloses Baumnuss-Brownie mit Himbeercoulis und gar flüssiger Vanilleglace und ein himmlisches Himbeer-Macaron, ebenfalls mit Himbeercoulis und Joghurtglace.