Zum Alten Stephan

Auch wenn Tamara und Stefan Bader das traditionsreiche Haus erst 2018 übernommen haben, der «Alte Stephan» ist schon seit vielen Jahren die beste Adresse der Stadt. Unaufgeregt führt die Patronne das junge Serviceteam in der gemütlichen Gaststube, kompetent berät sie bei der Wahl von der über 300 Positionen umfassenden Weinkarte. Bei der regional geprägten Küche ist Stefan Baders persönliche Handschrift langsam erkennbar. Er legt eine angenehm übersichtliche Karte mit den Rubriken «Stephan’s à la Carte» und «Stephan’s Klassiker» auf.

Der Einstieg gelang dem Chef gut: Zum warm geräucherten Lachs kombinierte er als süss-säuerlichen Kontrast einen feinen Rüeblisalat. Würzig und gut ausbalanciert war die grüne Curry-Kokos-Suppe mit marinierten Crevetten. Mit Randen- und Rübenstroh kunstvoll verziert kam das zarte Lammrack in Petersilienkruste auf den Teller. Das Rindsfiletsteak aber enttäuschte: Das Fleisch war nicht zart, die Bratkruste dominierte zu stark und der Trüffeljus blieb geschmacklich weit hinter unseren Erwartungen; immerhin gab’s am Saisongemüse und am sämigen Mascarpone-Risotto nichts auszusetzen.

Sehr aromatisch präsentierten sich die Desserts: eine hausgemachte Tahiti-Vanille-Glace mit Malaga und der mit Espresso verfeinerte «Eiskaffee St. Stephan».