Zum Alten Stephan

Der zurückhaltende Stefan Bader in der Küche und seine Frau Tamara als Gastgeberin haben allen Grund, stolz zu sein: Der «Stephan» ist oft über mehrere Wochen ausgebucht. Die Solothurner schätzen, was in der ältesten Gaststube der Stadt geboten wird: eine feine Küche aus regionalen Produkten auf konstant hohem Niveau. Vor allem «Stephan’s Menu», ein bis zu fünfgängiges Menü zu absolut fairem Preis, überzeugt.

Das Amuse-bouche, eine leicht pikante Chorizo-Mousse mit Granatapfelkernen und cremiger Guacamole, war schon mal grandios. Hervorragend schmeckte auch das ultrakurz angebratene Lachssteak auf hauchdünnem Melonencarpaccio. Tadellos wie der Gazpacho mit (etwas gar viel) kleinen Crevetten war auch der Tuna-Tataki, ebenfalls auf Melonencarpaccio serviert. Zum Black-Angus-Entrecote – als Tagliata mit feiner Kruste grilliert – kombinierte Bader eines der Highlights des Abends, eine eigentlich simple, lauwarme Panzanella mit Parmesan. Seine Version des toskanischen Brotsalats schmeckte mit gerösteten Brotwürfeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Basilikum und Spinat wunderbar. Daneben hatte sogar das feine Filet vom Zanderrücken mit Blattspinatsalat, Erdbeeren, Pinienkernen und Pesto Mühe, zu bestehen.

Sehr schöne Käse-Auswahl mit einem vorzüglichen, 24 Monate gereiften Gruyère und ausgezeichnete Desserts: ein erfrischendes Hugo-Sorbet mit Chasselagne (Schaumwein aus Chasselas), Erdbeeren, Szechuan-Pfeffer sowie Pfefferminze. Und ein Baumnuss-Brownie mit Tahiti-Vanille-Glace und Himbeercoulis.