La Couronne
Martin Elschner hat fast zehn Jahre lang erfolgreich die Kulinarik in der prächtigen, barocken «Couronne» geprägt. Seine Nachfolge hat der junge Sebastian Kuntz angetreten – an der französisch inspirierten Küche mit regionalen Bezügen hat er nicht viel geändert.
Auberginencreme auf Blumenkohlmousse, dekoriert mit Kartoffelpops und Kresse, gab’s als Amuse-bouche, sanft geräuchert war der Bremgartner Saibling an grünem Öl mit mariniertem, gehobeltem Fenchel und Radieschen-Sprossen. Ausgezeichnet harmonierte das Kohlrabi-Millefeuille mit Buttermilchvinaigrette, zart war die niedergegarte Rindsbrust an würziger Weinsauce mit Pommes dauphine und Grillgemüse. Der Vegi-Teller – ein Selzacher Onsen-Ei mit Blumenkohl, Aarberger Linsen und Brunnenkresse – schmeckte prima.
Das Dessert, Himbeersorbet, frische Himbeeren und weisse Schokolade, war fein gemacht. Der Service war wie immer kompetent, die europäisch ausgerichtete Weinkarte führt eine schöne Auswahl offener Crus.
Martin Elschner hat fast zehn Jahre lang erfolgreich die Kulinarik in der prächtigen, barocken «Couronne» geprägt. Seine Nachfolge hat der junge Sebastian Kuntz angetreten – an der französisch inspirierten Küche mit regionalen Bezügen hat er nicht viel geändert.
Auberginencreme auf Blumenkohlmousse, dekoriert mit Kartoffelpops und Kresse, gab’s als Amuse-bouche, sanft geräuchert war der Bremgartner Saibling an grünem Öl mit mariniertem, gehobeltem Fenchel und Radieschen-Sprossen. Ausgezeichnet harmonierte das Kohlrabi-Millefeuille mit Buttermilchvinaigrette, zart war die niedergegarte Rindsbrust an würziger Weinsauce mit Pommes dauphine und Grillgemüse. Der Vegi-Teller – ein Selzacher Onsen-Ei mit Blumenkohl, Aarberger Linsen und Brunnenkresse – schmeckte prima.
Das Dessert, Himbeersorbet, frische Himbeeren und weisse Schokolade, war fein gemacht. Der Service war wie immer kompetent, die europäisch ausgerichtete Weinkarte führt eine schöne Auswahl offener Crus.
