Wirtshaus Galliker

Mundartsänger Kunz sagt es so: «Als Luzerner muss man einfach mal im ‹Galliker› gegessen haben. Das ist eine Institution! Das ist richtige Schweizer Küche, wie früher beim Grossmami. Am liebsten esse ich dort Kalbsleberli mit Rösti.» Wo er recht hat, hat er recht. Das kleine Gasthaus beim Kasernenplatz ist aus der Stadt nicht wegzudenken. Auf der Karte ändert sich (glücklicherweise) kaum was, und der «Fahrplan» wird präzis eingehalten: Pot-au-feu jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag, gespickter Braten mit Kartoffelstock (wunderbar!) am Freitag (im Mittagsmenü).

Pot-au-feu? Küchenchef Markus Wäfler hält sich ans Rezept, das Mutter Annelies Galliker vor Jahrzehnten aufgeschrieben hat: eine kräftige Bouillon. Drin Speck, Waadtländer Saucisson, Siedfleisch, Rindszunge, Markbein und Gemüse. Stammgäste kriegen das Kultgericht im eleganten Silbertopf mit eigener Schöpfkelle. Eine kleinere Portion gibt’s auch; «Tellerfleisch» heisst das in der Stadt.

Im «Galliker» haben wir unser Ritual: vor dem Pot-au-feu ein kleines Luzerner Chügelipastetli an weisser Sauce. Nach dem Pot-au-feu eine hausgemachte Fruchtwähe. Und dazwischen ein Stossgebet: Dass Besitzer Peter Galliker nur die Nachbarschaft mit Wohnblöcken zubetoniert, das sympathische Wirtshaus aber noch lange weiterführt. Allen anderslautenden Gerüchten zum Trotz.