Waldschenke
Er ist 80! Aber statt in seiner geliebten Provence den Lebensabend zu geniessen, steht Henri Scheibli noch immer an fünf Tagen der Woche in seiner «Waldschenke» am Herd, um dort mit viel Passion die provenzalische Küche ins Bieler Seeland zu bringen.
Wir sagten zuerst: «Chapeau!» und starteten mit einer hausgemachten, aromatischen Bauernterrine, gefolgt von eher fadem, mariniertem Lachs mit Dill. Wieder einmal musste es auch einer von Scheiblis Klassikern sein (die hervorragende Bouillabaisse gibt’s nur auf Vorbestellung): das Entrecote «Chez Nous». Neben dem im Pfännli servierten, superzarten Fleisch überzeugte auch die subtile Sauce mit provenzalischen Kräutern; vom angekündigten Thymian spürten wir beim dazu servierten, soliden Kartoffelgratin aber quasi nichts.
Und wenn wir schon wieder mal in der «Waldschenke» waren, bestellten wir auch noch das legendäre Caramelköpfli. Herzlicher Service von Sascha Jeremic, der Partnerin von Henri Scheibli.
Er ist 80! Aber statt in seiner geliebten Provence den Lebensabend zu geniessen, steht Henri Scheibli noch immer an fünf Tagen der Woche in seiner «Waldschenke» am Herd, um dort mit viel Passion die provenzalische Küche ins Bieler Seeland zu bringen.
Wir sagten zuerst: «Chapeau!» und starteten mit einer hausgemachten, aromatischen Bauernterrine, gefolgt von eher fadem, mariniertem Lachs mit Dill. Wieder einmal musste es auch einer von Scheiblis Klassikern sein (die hervorragende Bouillabaisse gibt’s nur auf Vorbestellung): das Entrecote «Chez Nous». Neben dem im Pfännli servierten, superzarten Fleisch überzeugte auch die subtile Sauce mit provenzalischen Kräutern; vom angekündigten Thymian spürten wir beim dazu servierten, soliden Kartoffelgratin aber quasi nichts.
Und wenn wir schon wieder mal in der «Waldschenke» waren, bestellten wir auch noch das legendäre Caramelköpfli. Herzlicher Service von Sascha Jeremic, der Partnerin von Henri Scheibli.
