Repas

Das Rooftop-Lokal im sechsten Stock des Hotels Elite mitten in Biel punktet nicht nur mit seiner Terrasse. Sondern auch mit lässiger Bistro-Ambiance und vor allem mit dem kreativen, jungen Chef Corentin Rérat, der sich hoch über der Stadt auf Höhenflug befindet.

Als Vorspeisen servierte er gekonnt aufgepepptes Gemüse: in Rondellen geschnittener, abgeflämmter Lauch mit Feta, Haselnüssen, Kräutern und Nussbutter. Geschmorte Endivie mit Stracciatella und Blutorangensauce. Sowie zarte Artischockenhälften auf mit Minze gewürztem Hummus und Ziegenfrischkäse. Schön präsentiert wurden auch die ausgezeichneten Hauptgänge: Zum à la bordelaise mit Brotkrümeln überbackenen und mit Miesmuscheln garnierten Winterkabeljau gab’s einen schaumigen Muschelespuma. Zum zarten Seeteufel passten Lardo ibérico und die giftgrüne Bärlauchsauce vorzüglich. Und das Entrecote vom Rind wurde gekonnt von Pak-Choi und einer Süsskartoffel-Waffel begleitet.

Am Schluss überzeugte ein Lebkuchencake mit Fior-di-latte-Glace, das Signature Dessert ist aber das himmlische Baba au rhum, bei dem die Rumflasche à discrétion auf den Tisch gestellt wird. Speditiver Service, kompetent zusammengestellte Weinkarte.

PS. Pachtvertrag läuft Ende Jahr aus.