Repas

Die Crew um den talentierten jungen Jurassier Corentin Rérat im Rooftop-Restaurant im sechsten Stock des Hotels Elite mitten in Biel ist flexibel. Unkompliziert werden die Starters auf der grossen Terrasse mit Blick über die Stadt serviert, für die weiteren Gänge zügelt man je nach Jahreszeit nach innen.

Wir wählten als Einstieg eine knusprige Krokette aus Pouletfleisch, ein mit Ziegenfrischkäse und Kräutern gefülltes Eclair und eine feine Tartelette mit geräuchertem Felchen und Sauerrahm. Bei den Vor- und Hauptgängen weicht die Küche heute teilweise vom Sharing-Konzept ab und die Gerichte sind grösser portioniert. Das freut zum Beispiel beim zarten und saftigen mi-cuit Stück vom Swiss-Lachs, geschickt kombiniert mit Bärlauch und einem Tatar aus grüner Spargel. Zart angebraten waren im Hauptgang die zwei grossen Filets von der Seezunge, begleitet von Spargeln und ausgezeichneter Yuzu-Mayonnaise. Und den vorzüglichen Schluss machte ein rumgetränktes Baba mit Erdbeeren und Vanillerahm – die Rumflasche zum Nachgiessen stand auf dem Tisch. Freundlicher Service und reichhaltige Weinkarte.