Palace

«Neuer Chef, neues Glück» heisst wohl die Devise des Managements im «Palace» nahe beim Bahnhof Biel. Denn der Chef in der Küche wechselt jedes Jahr, neu steht Nikola Habegger am Herd. Für Kontinuität sorgt dagegen seit vielen Jahren Chantal Bühler mit ihrem freundlichen Serviceteam.

Der Neue macht seine Sache gut. Das zeigte schon beim Entree ein Kalbstatar auf Rucola und Erbsensprossen, wie beim piemontesischen Carne cruda fast nur mit Fleur de sel und Pfeffer gewürzt. Gut gefiel uns auch der kurz angebratene Tuna-Tataki mit Wakame, Glasnudeln und Mango. Nach dem Zwischengang, einem Schaumsüppchen mit Hummerragout, waren die beiden Hauptgänge comme il faut: ein rosa gebratener Lammrücken mit seiner Kruste aus Kräutern und Senf an würzigem Senfjus. Und ein zartes Schweinsfilet mit Champignons, Gemüse und sämigem Risotto.

Den klassischen Schluss machten ein mit Mokkacreme gefülltes Paris-Brest und eine Kugel Sauerrahmglace. Die Weine lassen im «Palace» kaum Wünsche offen, auf die Empfehlungen von Chantal Bühler kann man sich verlassen.