Waldhotel Doldenhorn

Fast zehn Jahre war Niklaus Stucki an der Seite von René-François Maeder verantwortlicher Küchenchef im «Doldenhorn». Jetzt ist er in seine Emmentaler Heimat in den «Bären», Langnau, gezogen. Sein Nachfolger, Norbert Brune, arbeitete lange im «Blausee», vermochte hier aber noch nicht viele Akzente zu setzen. Das hat wohl einiges mit dem Wandel im Familienbetrieb zu tun: Sohn Patric bereitet sich hauptsächlich an der Front auf die Geschäftsübernahme vor, Vater Maeder steht wieder vermehrt in der Küche. Und der weiss, was seine (Stamm-)Gäste wollen. Auf der saisonalen Karte haben einige Klassiker ihren festen Platz: die Entenleberterrine im Kartoffelmantel mit Apfelchutney. Oder die Kandertaler Bouillabaisse mit Bio-Lachsforellen aus dem Blausee und Stör aus Frutigen.

Wir gönnten uns wieder mal die hausgemachten Nudeln mit grosszügig gehobeltem Trüffel. Dann sorgte unser Hauptgang «Surf and Turf» im eleganten Gourmetstübli für etwas Action: Das zarte Rindsfilet wurde am Tisch flambiert, der Hummer, ein Evergreen im «Doldenhorn», wurde punktgenau in der Karkasse angerichtet; dazu gab’s Pfeffersauce und Pommes Anna.

Mit den eher bescheiden bestückten Käse- und Dessertwagen waren wir weniger zufrieden – besonders Letzterer war ziemlich einfallslos beladen. Da hat der Weinkeller ein ganz anderes Niveau. Für die Beratung wendet man sich vertrauensvoll an Oberkellner Mile Knezevic, dem wir hier herzlich zum 30-jährigen Jubiläum im «Doldenhorn» gratulieren.

PS: Ab November übernimmt Marc Niklaus zusammen mit René-François Maeder die Küchenleitung.