Villa Orselina
Die Mannschaftsaufstellung stimmt: Daniel Schälli (ex-«Eden Roc», Ascona) ist ein smarter Gastgeber. Küchenchef Riccardo Scamarcio will nicht berühmt werden, sondern einfach nur mit vertrauter italienischer Küche einen guten Job machen. Andrea Pannozzo ist flinker Maître und Sommelier in Personalunion. Er ist im Valle Maggia zu Hause, bringt Produkte seiner Nachbarn mit. Einen erstaunlichen «Acqua Reale» 2013 etwa von Robin Garzoli. Star ist das Boutiquehotel selbst: hoch über Locarno gelegen, mit Traumsicht über den See, sehr gepflegt. Ist unten auf der Piazza Moon&Stars angesagt, hüpfen vor dem Auftritt auch mal VIPs wie Nek («Laura non c’è») mit seinen drei Kids in den Pool.
Chef Riccardo empfängt uns mit Ricciola-Tatar und Saft vom grünen Apfel. Nach dem kleinen Experiment wird’s richtig italienisch. Der elegante, leicht süssliche Gambero rosso aus Mazara wird zum Carpaccio verarbeitet und neckisch präsentiert; Mango, Passionsfruchtgelee und ein paar Körner rosa Pfeffer gibt’s dazu. Wir ordern danach die langen Spaghetti di Gragnano aus Napoli. Sie sind wunderbar al dente, frech gewürzt (Peperoncini!), die Vongole gut integriert. Spaghetti und Vongole kann man auch komplizierter haben, mit Broccolicreme und Bottarga.
Der Acquerello-Risotto mit Mascarpone kriegt ein Sommer-Tuning (Grapefruit!). Auf die Ravioli del plin mit Ziegenkäse haben wir verzichtet: Der Chef droht auf der Karte mit (salzigem) Schokoladencrumble und das war uns dann doch etwas unheimlich.
Vitello tonnato geht auch warm! Wir kriegen den Vorspeisen-Klassiker im Hauptgang und haben Spass: erstklassige Kalbfleischtranchen, tadellose Thunfischsauce – und grobkörnige Corvina-Polenta als verbindendes Element. Klassisch und gut das irische Lammcarré, mit Ingwer gratiniert und mit leicht geräuchertem Kalbsjus. An den Nachbartischen gab’s vor allem das eine: den Branzino al sale, am Tisch elegant aus der Salzkruste befreit. Weil es im Tessin auch am Abend schön heiss ist, serviert Maître Andrea statt einer schweren Hollandaise eine leichte Salsa verde dazu. Eine sehr angenehme Adresse: für Feriengäste und Einheimische.
